Gula Merah untuk Membuat Bebek Goreng Surabaya
Bahan :
- 1 ekor bebek, potong-potong, cuci bersih
- 1 buah jeruk nipos, ambil air perasannya
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdt gula merah, iris halus
- Secukupnya air
- Secukupnya minyak goreng
- Secukupnya garam dan kaldu bubuk
Bumbu halus :
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- ½ sdt jinten
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt ketumbar
- 3 ruas kunyit
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 3 batang sereh, ambil pangkalnya saja
Bahan sambal korek :
- 10 buah cabe rawit merah
- 3 siung bawang putih
- ¼ sdt terasi
- ¼ sdt garam
- ¼ sdt gula
Cara membuat :
- Lumuri bebek dengan perasan air jeruk nipis, diamkan 30 mnt dalam kulkas, cuci lagi sampai bersih
- Rebus bebek hingga air mendidih, buang airnya rebus kembali dengan air baru sampai mendidih, buang kembali airnya dan cuci bersih bebek
- Tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk sampai harum
- Masukkan bebek, beri air secukupnya, bumbui dengan gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya, rebus bebek sampai benar-benar empuk dan kuah asat
- Setelah di rasa cukup, angkat bebek ke tempat terpisah. Lalu didihkan sisa air ungkep bebek sampai airnya habis. Nanti tinggal terisisa minyak dan bumbu ungkepnya saja
- Goreng bebek dengan api kecil hingga kering dan kecoklatan
- Sajikan dengan bumbu dan juga sambal korek
- Untuk sambal korek, ulek kasar semua bahan, siram dengan minyak panas bekas menggoreng bebek
Selamat mencoba…
Sumber : dapur_izma
