Kapulaga untuk Membuat Gulai Kikil Tunjang
Bahan :
- 1 kaki sapi, potong-potong
- 2 buah jeruk nipis
- 300 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 1 liter santan encer perasan kedua
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit, ikat
- 2 lembar serai
- 1 buah asam kandis
- 2 butir kapulaga
- 1 butir bunga lawang
- Secukupnya garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 3 sdm minyak goreng
Bumbu halus :
- 15 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah keriting
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 5 cm kunyit
Cara membuat :
- Rebus kaki sapi dengan air yang banyak, beri garam dan air jeruk nipis, buang airnya
- Ganti air rebusannya, presto/rebus kembali sampai kikil lembut, tiriskan
- Panaskan minyak dalam wajan cekung, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan salam, serai, daun jeruk, daun kunyit, aduk sampai layu
- Masukkan santan encer, masak sampai mendidih
- Masukkan kikil tunjang, beri garam, merica bubuk, kapulaga, bunga lawang, dan asam kandis
- Masak sampai kikil empuk dan bumbu meresap
- Masukkan santan kental, koreksi rasa
- Masak sampai mendidih kembali dan kuah berminyak
- Angkat dan sajikan
Selamat mencoba…
Sumber : tsaniwismono
