Kaldu Bubuk untuk Membuat Rawon
Bahan :
- 1 kg daging sapi bagian kisi, sesuai selera
- 6 batang serai geprek
- 10 lembar daun jeruk segar
- 6 lembar daun salam kering
- 2 jempol laos
- 1 batang besar daun bawang, iris agak tebal
- 2 sdm bawang putih goreng kering
- Merica bubuk
- 1,5 sdt ketumbar bubuk
- Kaldu ayam bubuk
- Gula
- Garam
Bumbu halus :
- 20 siung besar bawang putih
- 20 siung besar bawang merah
- 1,5 jempol jahe
- 8 biji kemiri
- 1/2 jempol kunyit dan 1 jempol lebih
- 15 gram kencur, potong potong tipis lalu sangrai di wajan hingga kering kecoklatan
- 8 buah kluwak, rebus hingga lunak
Bahan pelengkap :
- Cambah pendek mentahan
- Jeruk nipis
- Irisan daun seledri
- Bawang goreng
- Sambel
- Krupuk udang
- Telur asin
- Kecap manis
Cara membuat :
- Didihkan air, masukkan daging dan masak selama 20 menit lalu buang air rebusan dan ganti dengan air rebusan baru kemudian masak kembali daging hingga empuk kemudian potong potong sesuai selera
- Blender bumbu hingga halus kemudian tumis bumbu hingga tanek
- Masukkan ketumbar bubuk dan aneka rempah daun lalu aduk kembali hingga layu kemudian angkat
- Didihkan kembali air rebusan daging sebanyak 3 liter
- Masukkan bumbu tumis, merica bubuk, kaldu bubuk, garam, gula dan irisan daun bawang
- Koreksi rasa kemudian angkat dan sajikan
Tips :
- Pilih kluwak berwarna hitam pekat atau minimal coklat tua, kluwak berwarna coklat muda terasa pahit sepat sehingga akan mempengerahi rasa masakan
- Untuk mendapatkan cita rasa rawon yang sedap dan tidak beraroma langu salah satu kuncinya adalah saat menumis bumbu harus benar-benar tanek hingga kecoklatan namun tidak gosong
- Minyak tumisan sudah terpisah dari bumbu, apabila bumbu terlalu berminyak bisa di tiriskan di alat peniris, gunakan wajan anti lengket untuk menumis bumbu agar durasi menumis bisa lebih lama tanpa lengket di wajan
Selamat mencoba…
Sumber : lilik_indrayani_81
